Пробиотические культуры

На упаковках различных продуктов питания и лекарств сегодня можно встретить маркировку «содержит бифидобактерии». Это означает, что при производстве того или иного вида продукции были использованы пробиотические культуры – микроогранизмы и составляющие их жизнедеятельности, которые благотворно влияют на здоровье и самочувствие человека.

Для чего человеку нужны пробиотики?

В организме человека присутствует огромное количество бактерий, которые условно подразделяются на «плохие» и «хорошие». Первый класс способен вызвать самые разнообразные заболевания, второй отвечает за очистку органов и крови от микроогранизмов и веществ, которые могут причинить  вред человеку. Но баланс «плохих» и «хороших» бактерий в организме постоянно нарушается под воздействием внешних факторов. Достаточно пройти курс лечения антибиотиками, чтобы уничтожить до 90% всех бактерий в организме. Погибают и пробиотические культуры, без помощи которых, к примеру, процесс переваривания и усвоения пищи практически невозможен.

Для быстрого восстановления биологического баланса сегодня используются не только медицинские препараты, в которых содержатся бифидобактерии, но и обогащенные пробиотиками продукты питания. Специальную закваску – биомассу с тем или иным типом микроорганизмов – в наши дни с успехом применяют при производстве таких продуктов питания, как: йогурты, молоко и кефир;различные виды сыров; мороженое.

Особенности использования пробиотиков в промышленных целях

Для каждого продукта питания подбирается свой вариант пробиотической культуры, которая специально культивируется в лабораторных условиях и обладает определенными качествами. Критериями оценки могут служить такие показатели, как уровень выживаемости микроорганизмов в различных условиях, способность к сквашиванию продукта, в который пробиотик добавляется, влияние на его вкусовые качества. Последний показатель является очень важным, так как продукты жизнедеятельности бифидобактерий  могут до неузнаваемости изменить вкус обычного кефира или же мороженого. Многие предприятия создают собственные лаборатории для выращивания пробиотиков. Однако для промышленных целей их можно без труда купить или заказать у компаний, которые специализируются на производстве закваски.