Сычужный фермент

Сычужный фермент для сыра используется для быстрой свёртываемости молока без изменения плотности, цвета и вкуса. В вопросе производства сыров сычуг выступает как стабилизатор процесса.

Откуда берётся сычужный фермент для сыра и творога?

Сычуг животного происхождения содержится в желудке телят возрастом до 10 месяцев. Сам по себе он представляет питательную смесь в части желудка и состоит из белков, жиров и углеводов.

Использование сычуга в производстве позволяет сократить количество производственных отходов и сохранить высокое содержание белка в творожной массе или сыре без его окисления.

Также фермент можно получить из вытяжки ряда растений. Этот подвид доступен и прост в применении.

С развитием научного подхода в пищевой промышленности и гуманного отношения к использования животных компонентов, наибольшее распространение получили ферменты микробиального происхождения.

Виды фермента и способ их получения

Ферменты отличаются друг от друга по природе происхождения:

• Животные. Из-за особенностей производства стоят дорого, имеют небольшой срок годности и требуют особых условий хранения.
• Растительные.Представлены заменителями: сок листьев инжира, крапива,расторопша. Чаще всего они используются для производства вегетарианских сыров.
• Ферменты микробиального происхождения.Получают в лабораторных условиях с помощью внедрения бактерий. Добываемое таким образом вещество ничем не уступает животному: продуктивность значительнее, итоговый вкус и структура готового продукта не уступает натуральному собрату.

Как влияет сычужный фермент на организм человека?

Употребление сыра или творога, содержащего этот фермент на постоянной основе положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта:

* улучшает работу кишечника;

* укрепляет иммунитет

* восстанавливает энергию;

* укрепляет костную и суставные ткани;

* снижает артериальное давление;

Сыры приготовленные с использованием натурального животного сычуга не несут опасности для человеческого организма.

Сыр без использования фермента

Самые высококачественные и натуральные сыры и творог получается с использованием сычужного фермента – они входят в категорию наиболее дорогостоящих.

К сырам, которые производятся без сычужного фермента относятся вегетарианские сыры. Например, адыгейский.

Где купить сычужный фермент для сыра в Екатеринбурге?

Найти качественный сычужный фермент для производства сыра в Екатеринбурге – не самая простая задача. Его можно приобрести на сайте поставщика ингредиентов для пищевой промышленности «ИНБУКО» по очень привлекательным ценам.