Гибкое решение для сметаны

 Серия культур CHOOZIT ® SC для сметаны, разработана DuPont TM Danisco ® предлагает в одном пакете композицию тщательно отобранных мезофильных и термофильных штаммов. Это удобное исполнение отвечает интересам производителей выпускать продукт с необходимыми параметрами текстуры, вкуса и оптимальным процессом ферментации.

Особенное решение в части композиции заквасочной культуры для сметаны позволяет одновременно гибко влиять на формирование вкуса и консистенции сметаны, а возможность использования широкого диапазона температуры ферментации (28-37oC) помогает в достижении необходимого результата. Сочетание лиофилизированной формы фасовки (LYO- сухая) и смесевого решения в одном пакете удобно как при хранении, так и при использовании, что позволяет модифицировать производство сметаны на вашем предприятии.

Наше новое решение ждёт Вас – попробуйте и убедитесь лично.

Гибкое решение в одном пакете

Сенсорный анализ свойств сметаны, выработанной с серией культур CHOOZIT ® SC, показывает уровень влияния температуры ферментации на параметры консистенции и на интенсивность аромата, образованный мезофильными культурами. При более высокой температуре ферментации наблюдается более плотная текстура и менее выраженная интенсивность аромата. Это значит, что, независимо от сложности вашей ситуации и задач, серии CHOOZIT ® SC дает возможность их гибкого решения.

CHOOZIT ® SC 100 – быстрое сквашивание, плотная текстура, отсутствует газообразование, аромат мезофильных культур.

CHOOZIT ® SC 200 – быстрое сквашивание, плотная текстура, ограниченное газообразование, вкус, обусловленный мезофильными культурами со слегка щиплющими, нежными, умеренными ароматом.

Ключевым преимуществом новых культур является их лиофилизированная (сухая) форма выпуска, которая позволяет использовать и хранить культуры проще, чем когда-либо.