Решение для замороженных полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

Частично выпеченный продукт – это полуфабрикат, который требует окончательной 2-ой выпечки для достижения желаемых характеристик текстуры и вкуса.

Преимущества производства частично выпеченного полуфабриката:

• Высокая гибкость производства;
• Свежая выпечка в любое время;
• Уменьшение риска возврата из розничной сети;
• Потребитель: ощущение домашней выпечки.

Основные требования, предъявляемые к готовой продукции:

• без складок;
• без отслаивания;
• объем;
• хрустящие свойства.

Компания ИНБУКО предлагает Grindsted Power Freeze 406 – комплексная смесь производства компании DuPont-DANISCO, в состав которой входит эмульгатор, гуаровая камедь, аскорбиновая кислота и ферменты. Потенциальные преимущества использования:

• улучшает устойчивость к размораживанию/замораживанию;
• улучшает стабильность теста;
• увеличивает объем изделия;
• улучшает структуру мякиша и корочки;

Срок хранения замороженных полуфабрикатов, в том числе слоеных – 12 месяцев.