8(800) 500-74-28

ПН – ПТ9:00 — 18:00

СБ – ВСВыходной

Ведущий поставщик ингредиентов для пищевой промышленности в Уральском Федеральном округе

ПН – ПТ9:00 — 18:00

СБ – ВСВыходной

8(800) 500-74-28

Улучшители для кондитерских изделий для круассанов

Улучшители для кондитерских изделий для других видов продуктов
Наименование Область применения Описание
GRINDSTED GA 1350 NS

Булочки , Круассаны

Cмесь моно- и диглицеридов, произведенных из рапсового масла, моностеарата пропиленгликоля и стеароиллактилата натрия, произведённого на основе пищевых, растительных жирных кислот, с добавлением силиката кальция в качестве носителя.

Компания DANISCO-Dupont разработала широчайший ассортимент эмульгаторов Grindsted, способный удовлетворить самые разнообразные потребности производителей пищевых продуктов во всем мире.

Функциональные свойства эмульгаторов Grindsted

Модификация кристаллов

Для жиров характерно явление полиморфизма, т.е. они могут существовать в более чем одной кристаллической форме: альфа, бета-прима и бета. При использовании подходящего эмульгатора можно замедлить процесс преобразования кристаллов. Сорбитан тристеарат (Grindsted STS 30) применяется для предотвращения поседения поверхности шоколада, содержащего заменители какао масла.

 Регулирование текучести

Способность улучшить и регулировать текучесть шоколадных масс является ключевым фактором эффективного производственного процесса. Основным параметром в данном вопросе является предел текучести. Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот (Grindsted PGPR) снижают предел текучести шоколада, облегчая технологический процесс, позволяющий получить более однородный продукт.

 Образование комплексов с крахмалом

Некоторые эмульгаторы, которые могут образовывать комплексы с амилозой, замедляют процесс ретроградации крахмала и используются в качестве агентов, препятствующих черствению, а также в качестве агентов, препятствующих слипанию макаронных изделий, растворимого картофельного пюре и блюд из круп. Дистиллированные моноглицериды (DIMODAN) на основе гидрогенизированных жиров особенно хороши для использования в качестве комплексообразователя в изделиях, содержащих крахмал, благодаря своей способности образовывать комплексы с амилозой, нерастворимые в воде.

 Аэрация и стабилизация пены

В изделиях из бисквитного теста, не содержащих или содержащих малое количество жира, эмульгаторы облегчают аэрацию и улучшают взбиваемость теста, при этом обеспечивая более ровную структуру и лучший объем конечных изделий. Для этой цели обычно применяются эмульгаторы в форме геля, пасты или неслипаемых микрогранул, содержащие дистиллированные моноглицериды вместе с дополнительными эмульгаторами. Такие эмульгаторы можно добавлять непосредственно в бисквитное тесто при его замесе.

 Укрепление теста

Некоторые эмульгаторы используются для улучшения вязкости и эластичности пшеничной клейковины, благодаря способности взаимодействовать с пленками белка клейковины. В результате улучшается устойчивость теста, структура и объем выпекаемых изделий.

623700, Россия, Свердловская обл., г. Берёзовский, Западная промзона, 12смотреть на карте
8(800) 500-74-28

ПН – ПТ9:00 — 18:00

СБ – ВСВыходной

© ООО «ИНБУКО», 2001 – 2019

Разработка и продвижение: